大众网记者 王靖程 聊城报道

　　悠悠古运河浸润千年文脉，浓浓醋香萦绕百年村落。在聊城度假区李海务街道周店村，拥有220余年历史的蒸蒸星源燻香醋，作为承载运河商船记忆与黄河乡土风情的非遗手工技艺代表，历经六代薪火相传，于坚守古法匠心之上迭代创新，让这门老手艺在新时代焕发出勃勃生机，成为度假区非遗活化与乡村振兴深度融合的生动注脚。

　　新春脚步渐近，年味在烟火气中愈发醇厚。走进蒸蒸星源燻香醋工坊，木质独轮车、老式木桶、古旧木锨等传统工具静静陈列，与景德镇定制醋缸、现代化蒸料设备相映成趣，无声诉说着技艺传承与时代革新的交融共生。从选粮、发酵到熏制、陈酿，每一道工序皆以手工为主导，严苛把控火候与时间的自然节律。尤其在春节前的黄金酿期，低温慢发酵让醋体愈发醇厚绵长，香味层次更显丰富立体，这份“慢工出细活”的坚守，正是非遗技艺最动人的底色。

　　发酵环节是决定香醋品质的核心密钥，工坊内一排排老缸整齐码放，缸身的包浆里都沉淀着岁月的痕迹。传统缸式发酵能牢牢锁住谷物本味，经酒发、醋发双重转化，让酸味既纯正柔和，又带着回甘余韵。而工坊屋顶架设的五百余个捞冰醋晾晒缸，更是对“冬捞冰、夏伏晒”古法技艺的 坚守践行，历经三年时光淬炼，褪去多余水分、浓缩谷物精华，最终酿就醇厚绵长的捞冰陈醋，成为这门非遗技艺的点睛之笔。

　　香醋制作全程恪守古法，精选本地优质红高粱与梯田小米为原料，经粉碎、人工翻拌、蒸料、酒发、醋发等多道工序筑牢品质根基。度假区李海务街道周店村燻香醋传承人苗希强说：“最核心的燻焙工艺最考功底——得在专用熏炕上历经6天6次反复燻制，依托高温熏醅自然上色，最终成就香醋透亮温润的色泽与层次丰富的香气。每一滴好醋，都要经过数十道手工工序的精磨细琢，半点都容不得马虎。”

　　坚守从不是墨守成规，传承更需与时代同频。周店村曾是古运河沿岸的商贸重镇，“金七级，银阿城，铁打的周店”的俗语，便是昔日舟楫往来、商旅云集的生动注脚。蒸蒸星源燻香醋便诞生于这片沃土，自1803年第一代传承人苗兆兰开创技艺以来，凭借“纯手工、好原料、守古法”的初心坚守，在民间赢得“十里香”的美名，更成为运河文化中不可或缺的味觉记忆。如今，第六代传承人苗希强接过传承接力棒，悉心守护这份承载家族荣光与地域文脉的技艺，更以创新为笔，走出一条“非遗+”的特色发展之路。

　　“我主动走出去，交流学习，借鉴先进经验优化工艺，先后研发出枣香醋、酸枣仁高端香醋等特色产品，适配多元市场需求。”度假区李海务街道周店村燻香醋传承人苗希强说。2022年，位于聊城古城区的蒸蒸星源燻香醋馆正式开业，让游客在品味醋香的同时，近距离触摸非遗手工的温度与魅力。

　　在度假区的精准引导与大力扶持下，蒸蒸星源燻香醋在坚守传统技艺核心的前提下，逐步推进规范化生产与品牌化运营。如今的它，已从昔日走街串巷的手工作坊，成长为拥有注册商标、专属工坊、多元销售渠道的特色品牌——不仅与多家企业建立长期合作，实现专产专供与“私人定制”，更借着各类展会与电商平台的东风，让这缕运河岸边的非遗味道飘向全国。

　　“这门手艺传了六代，传的不仅是酿醋的法子，更是咱周店村的根与运河的情。”度假区李海务街道周店村燻香醋传承人苗希强说，“现在靠着创新把老手艺做活、把品牌做响，既能让更多人尝到正宗的燻香醋，也能带着乡亲们共享这份红利。新的一年，我想继续守好古法、做好创新，让这缕醋香越飘越远，让非遗传承既有温度更有奔头。”

　　这个新春，这门传统非遗不再是“藏在村里的老手艺”，更成为走向市场、走进寻常生活的特色年味。新春走基层，在周店村的烟火气里，醋香正浓，传承正暖。

　　(通讯员 黄文甲 董士聪)